要在Nginx日志中记录客户端的真实来源IP而不是Cloudflare的IP，您可以使用X-Forwarded-For头部。这是一个包含了代理服务器传递请求的所有IP地址的头部，最后一个IP通常是客户端的真实IP。请注意，由于头部可以被伪造，这种方法并不是绝对可靠的。

以下是一些步骤来配置Nginx以记录客户端的真实IP：

打开Nginx的配置文件，通常位于 /etc/nginx/nginx.conf 或 /etc/nginx/conf.d/default.conf。

在您的 http 块内部添加以下配置以设置 real_ip_header 和 set_real_ip_from 指令：

http {
    # ...其他配置...
    real_ip_header X-Forwarded-For;
    set_real_ip_from 0.0.0.0/0;
}

这将告诉Nginx使用 X-Forwarded-For 头部作为客户端的真实IP，并允许所有IP范围。

在您的 server 配置块内部，添加以下配置以记录客户端的真实IP：

server {
    # ...其他配置...
    access_log /var/log/nginx/access.log;
    # ...其他配置...
}

这将将访问日志写入 /var/log/nginx/access.log，其中包括客户端的真实IP。

保存配置文件并退出。

测试配置文件是否正确，可以使用以下命令：nginx -t

如果测试通过，重新加载Nginx以使配置更改生效：systemctl reload nginx

完成这些步骤后，Nginx将使用X-Forwarded-For头部中的客户端真实IP来记录访问日志，而不是Cloudflare的IP。请注意，这依赖于代理服务器正确设置X-Forwarded-For头部，并且需要进行适当的安全考虑，以防止伪造IP地址。